维生素B2又名核黄素(riboflavin)，在体内以游离核黄素、黄素单核苷酸(flavin mononucleotide，FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide，FAD)3种形式存在于组织中。FMN和FAD均为辅酶，与各种不同酶蛋白结合生成各种黄素酶类，参与三大营养素代谢中许多复杂的过程。人类肠道中的细菌可以合成少量维生素B2，但主要供应依赖食物摄入。牛奶、鸡蛋中维生素B2的含量比较丰富，绿色蔬菜中也有，但含量不高。维生素B2对热较稳定，但在光的照射下易于破坏。维生素B2缺乏症在临床上主要表现为皮肤黏膜受损的改变。 维生素B2主要由尿液排出，亦可从粪便、汗液排出一部分。尿液维生素B2排出量随维生素B2摄入的多少而增减。 人体对维生素B2的需要量受生理状态、劳动强度等因素的影响。一组关于男性大学生维生素B2营养状况的研究报道，每天摄取0.95mg维生素B2足以防止维生素B2不足所致的皮炎出现，每天摄取1.45mg即可达营养饱和状态。苏宜香研究报道我国孕晚期妇女维生素B2的需要量为1.9mg/d。Kuizon等报道非妊娠妇女维生素B2的最小需要量为0.16～0.42mg，平均(0.35±0.09)mg/1000kcal；妊娠妇女的最小需要量为0.36～0.81mg，平均(0.58±0.08)mg/1000kcal；增加30%即达该人群97.5%RDA的上限，分别为0.46mg/1000kcal与0.75mg/1000kcal，或妊娠妇女RDA为1.75mg/d。我国制订的成人核黄素供给量标准为0.5mg/1000kcal，或每天婴儿0.4mg，1～12岁儿童0.6～1.3mg，13～16岁少年1.5～1.8mg，成年轻劳动1.1～1.3mg，中劳动1.4～1.5mg，重劳动1.6～1.7mg，老年人1.0～1.2mg，孕妇与乳母1.8～2.0mg。
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